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小针刀论坛養身保健【养身保健】小资的馄饨------转自风在指尖轻轻绕

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亦可

淡漠千里见妖娆

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只看楼主b 2008-12-05 13:29

小资的馄饨------转自风在指尖轻轻绕

模样太馋人
转来一起学

突然想包馄饨吃。
想吃馄饨还不容易？肉馅裹在皮子里下水一煮不就得了，复杂点就再拌点蔬菜进馅里。
不！不！我吃顿馄饨可复杂了，一点都不简单。很麻烦，很讲究，而且很小资。
首先，采买原材料就必须得跑三处。农工商超市，大润发，菜市场。
肉，必须去大润发买小猪第一的冷鲜肉，小猪第一的肉确实好，新鲜味美。小猪第一的肉也确实贵，比超市普通的肉要贵不少。但是吃馄饨馅是主打，肉必须要挑好的。
皮子，实践证明农工商的面食最好。面质清白细腻柔软，不发硬不发干，下水没有太重的碱味，面皮薄但是韧性好，包馄饨不易破裂。所以这肉和皮子就得跑两个超市。
我喜欢吃菜肉的馄饨，新鲜的鸡毛菜焯水，挤干，切细跟肉馅拌匀。煮熟了隔着皮子都能看到翠绿，真是赏心悦目。但是超市的蔬菜大多干巴巴蔫答答不喜人。所以这菜又必须要去菜场买，最好还要买操本地口音的阿婆挑在竹篮里的菜。水灵灵绿汪汪，码得齐齐整整，使人看了就生出好胃口。
买菜的时候又看到基围虾活蹦乱跳的在澡盆里跳舞。那不如再整点虾仁再包个虾肉馄饨吧？这虾一买，就又多出大半个小时的活计。掐头抽筋剥壳，出来一小碗虾仁还得剁成泥。
再有就是拌馅的讲究。敲两个鸡蛋在肉馅里一起拌，更柔韧鲜美，这蛋还得是个子小巧的土鸡蛋。然后放鸡精，放精盐，葱姜要切细末。一勺上好的绍酒，一勺六月鲜的酱油，淋几滴太太乐的麻油。肉要一顺儿的打，打到看不见肉粒子，起了腻才好。菜却不要拧的太干，切的太细。要不干巴巴的一块，没汁水。
采买，洗摘剥，拌料，包裹，好一通忙活。下锅了，馄饨熟了。盛在紫菜虾皮清油的汤水里，虾和肉的透着粉红，菜和肉的透着碧绿。这叫一个美得冒泡的小资馄饨哦～
民以食为天啊！费什么话，赶紧动嘴！