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标题: 小资的馄饨------转自风在指尖轻轻绕
淡漠千里见妖娆
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只看楼主b 2008-12-05 13:29
小资的馄饨------转自风在指尖轻轻绕
模样太馋人
转来一起学



突然想包馄饨吃。
想吃馄饨还不容易?肉馅裹在皮子里下水一煮不就得了,复杂点就再拌点蔬菜进馅里。
不!不!我吃顿馄饨可复杂了,一点都不简单。很麻烦,很讲究,而且很小资。
首先,采买原材料就必须得跑三处。农工商超市,大润发,菜市场。
肉,必须去大润发买小猪第一的冷鲜肉,小猪第一的肉确实好,新鲜味美。小猪第一的肉也确实贵,比超市普通的肉要贵不少。但是吃馄饨馅是主打,肉必须要挑好的。
皮子,实践证明农工商的面食最好。面质清白细腻柔软,不发硬不发干,下水没有太重的碱味,面皮薄但是韧性好,包馄饨不易破裂。所以这肉和皮子就得跑两个超市。
我喜欢吃菜肉的馄饨,新鲜的鸡毛菜焯水,挤干,切细跟肉馅拌匀。煮熟了隔着皮子都能看到翠绿,真是赏心悦目。但是超市的蔬菜大多干巴巴蔫答答不喜人。所以这菜又必须要去菜场买,最好还要买操本地口音的阿婆挑在竹篮里的菜。水灵灵绿汪汪,码得齐齐整整,使人看了就生出好胃口。
买菜的时候又看到基围虾活蹦乱跳的在澡盆里跳舞。那不如再整点虾仁再包个虾肉馄饨吧?这虾一买,就又多出大半个小时的活计。掐头抽筋剥壳,出来一小碗虾仁还得剁成泥。
再有就是拌馅的讲究。敲两个鸡蛋在肉馅里一起拌,更柔韧鲜美,这蛋还得是个子小巧的土鸡蛋。然后放鸡精,放精盐,葱姜要切细末。一勺上好的绍酒,一勺六月鲜的酱油,淋几滴太太乐的麻油。肉要一顺儿的打,打到看不见肉粒子,起了腻才好。菜却不要拧的太干,切的太细。要不干巴巴的一块,没汁水。
采买,洗摘剥,拌料,包裹,好一通忙活。下锅了,馄饨熟了。盛在紫菜虾皮清油的汤水里,虾和肉的透着粉红,菜和肉的透着碧绿。这叫一个美得冒泡的小资馄饨哦~
民以食为天啊!费什么话,赶紧动嘴!





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淡漠千里见妖娆
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只看楼主b 2008-12-05 19:36
回复:小资的馄饨------转自风在指尖轻轻绕
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